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《魔都2019吃不起指南2.0》
年初的时候，
我们曾推出一版《2019吃不起指南》，
当时不少老饕反映，
里面的餐厅多是些熟悉的“老面孔”。
如今，不过大半年的时间，
魔都千元级餐厅的圈子又发生了不少动荡：
意大利菜异军突起，
日料再添实力大将，
看似没太大动静的中国菜系，
其实各自玩起了新花样，
而去年大热的高端火锅们，
已悄悄退下神坛……
如果好奇动荡之下的新变化，
这份2.0版本的《吃不起指南》，
你一定要好好看看！
在这半年多的时间里，意大利菜仿佛一支快速成立起来的实力新军，逐步在魔都千元级餐厅的圈子里攻占属于自己的一小方地盘。
图源DA VITTORIO SHANGHAI
不同于之前那版《吃不起指南》，这次的意大利菜足以脱离西餐大类，单独挑起大梁，打头阵的就有今年开业仅3个月就获得2020上海米其林一星餐厅的DA VITTORIO SHANGHAI，再加上去年拥有同样成就的米一餐厅Il Ristorante和外滩老牌的米二餐厅8 ½，如今魔都的意大利菜，可谓星光熠熠。
DA VITTORIO SHANGHAI
人均：1800元
关键词：意大利传奇家族Cerea、开业3个月摘上海米其林一星
特色招牌：Vittorio经典番茄意面、鱼子酱蛋挞、自制苹果派
6月登陆BFC的意大利米其林三星餐厅DA VITTORIO SHANGHAI，开业仅3个月就成功摘得一星入选《2020上海米其林指南》。这个由意大利传奇家族Cerea 苦心经营53年的意大利国宝级餐厅，有着一众如女王伊丽莎白二世、美国前总统林顿和奥巴马等大腕粉丝，来到上海后自然也不缺名流饕客的推荐青睐。
延续意大利老店的做法，DA VITTORIO SHANGHAI依旧主打海鲜，并选用当季食材作为原料，遵循“简单至胜”的原则，将经典传奇的美味体验完整的复刻过来。店内还有一间为上海专门定制的时尚酒窖，3000瓶美酒佳酿等你来品。
9月新推出的工作日午餐， 398元就可以享受一次不输 Fine dining 晚餐的绝妙体验，既是商务午餐的首选，也是犒劳自己的好去处。
地址：中山东二路600号 BFC外滩金融中心N3栋3楼
电话：021-63302198
IL RISTORANTE NIKO ROMITO
人均：1200元
关键词：宝格丽酒店、名厨Niko Romito
特色招牌：脆皮乳猪、龙虾意面、意大利云吞
开业3个月就摘得米其林星星的DV，其实早有“前辈”。去年在宝格丽酒店47层亮相的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，同样在开业仅三个月后，就被《上海米其林指南2019》破例颁发了一星荣誉。除了浦江两岸风光美景的加成，更重要的是，主理人意大利传奇名厨Niko Romito，他的餐厅Reale一直稳居意大利米其林指南三星宝座。
Niko Romito的烹饪风格一向简约而富有创意，除了结合中餐特色的脆皮小乳猪、龙虾意面之类的创意菜肴，还有手工番茄面饺配水牛芝士及罗勒这样经典的意式传统美味，柔韧弹滑的面皮搭配香气四溢的番茄馅，叫人欲罢不能。
地址：河南北路33号上海宝格丽酒店47层
电话：021-36067788
TERRA
人均：1000元
关键词：意大利米其林二星餐厅
特色招牌：鳌虾搭配鱼子酱
意大利米其林二星餐厅TERRA全球首家分店，低调地隐藏在南京西路芮欧百货5层。餐厅仅设20席座位，惬意又舒适。用阿尔卑斯森林的气息，打造出一个静谧的隐世秘境。
独处于群山之中的生活经历，给了主厨Heinrich Schneider不同寻常的灵感。从山野里寻觅到的草本植物和各种未知的食材，都被他运用到了菜式之中。11月，TERRA会推出全新的秋冬菜单，不禁开始期待，届时他们又将带来什么样的森系美食。
地址：南京西路1601号芮欧百货5层(近常德路)
电话：021-32535722
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
人均：2300元
关键词：连续三年保持米其林二星、名厨Umberto Bombana
特色招牌：龙虾海胆猫耳朵意面、提拉米苏
藏在圆明园路上的8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA，是连续三年获得米其林二星的实力选手。作为香港米其林三星餐厅的分店，上海店在名厨Umberto Bombana的带领下优质且稳定，一向表现不俗。
龙虾海胆猫耳朵意面、提拉米苏，都是这里的推荐菜。纯正的意大利风味菜肴和鸡尾酒，让你能在用餐时，感受到仿佛身处于意大利风光之中的美妙。
地址：圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路)
电话：021-60872890
虽然被意大利菜抢去了一些风头，但法国菜的“老大哥”地位依旧稳固。
去年登陆上海中心68层并在今年成功摘得一星的Maison Lameloise和外滩老牌的米一餐厅Jean-Georges，还接连把坐镇的传奇主厨请回了魔都，纷纷推出了全新的定制套餐。能第一时间面见chef并吃到他们亲手制作的料理，是老饕中的人生赢家无误了！
Maison Lameloise
人均：2000元
关键词：上海米其林一星餐厅、传奇主厨Eric Pras
特色招牌：鹌鹑蛋红酒酱干葱冷汤、左口鱼
今年上榜上海米其林一星的Maison Lameloise，历史可以追溯到1921年，这个诞生于法国勃艮第沙尼小镇的传奇百年餐厅，有着连续30年获得米其林三星的纪录。去年6月登陆上海中心68层314米的高空，在魔都餐饮界引发了不小的轰动。
时隔一年，传奇主厨Eric Pras重返魔都，融入中国时令特色元素，带来全新一季的菜单。深得我心的这道左口鱼，在铁板上煎制过表皮微焦，搭配一口一个的节瓜卷。柔软与清脆的口感在口中同时迸发，恰如其分地诠释了完美二字。
地址：银城中路501号上海中心大厦68楼
电话：021 - 6881 6789
L‘ATELIER de Joel Robuchon
人均：1600元
关键词：法餐教父乔 • 卢布松
特色招牌：鱼子酱龙虾冻、和牛煮双份鸭肝
由世界上拥有最多米其林星星（32颗米其林星）的人、已逝法餐教父乔•卢布松一手创立的L‘ATELIER de Joel Robuchon ，已经连续四年摘下了上海米其林二星的荣誉。
在这里，你可以轻松自在地享用高级食材带来的经典法式美味。比如这道经典的蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻花椰菜泥，鲜甜有嚼劲的帝王蟹肉搭配爆浆的鱼子酱，带来口感奇妙而丰富的用餐体验。
地址：上海市中山东一路18号外滩十八号3层
电话：021-60718888
Jean-Georges
人均：1000元
关键词：上海米其林一星、世界名厨Jean-Georges Vongerichten
特色招牌：鸡蛋鱼子酱、巧克力熔岩蛋糕
自2004年亮相外滩三号，Jean-Georges就成为了沪上高端法餐的代名词。融合亚洲风味的法式料理，一直备受食客的喜爱。
开业至今，Jean-Georges仍持续不断地带给我们新的惊喜。除了迎来传奇主厨Jean-Georges Vongerichten的年度探访、推出神秘定制菜单，近期还有与Rosenthal meets Versace携手打造的玩味奢享下午茶，等你来品。
地址：中山东一路3号外滩三号4楼
电话：021-63217733
魔都千元级餐厅里一直占大头的日料，在这大半年的时间里也一点没闲着，先有日本米二餐厅雲上钱屋的“空降”，再有新晋高端寿司鮨和歌诞生于米其林餐厅云集的BFC外滩金融中心。
新鲜的日料血液不断在补充，但对于魔都几家实力雄厚的日料店来说，影响并不大，熟悉的空蝉、鮨太郎·巅等都还在榜，尤其是黑木的“魔都最贵日料”榜首地位依旧坚挺。我们这次鉴于篇幅只挑选了一小部分，想知道具体名单的话，可以看看前不久刚盘点的2019魔都高端日料排行榜。
黑木（3000元级别）
人均：3500元
关键词：东京超难预约怀石名店海外首店、知名建筑师隈研吾设计店面
特色招牌：烧胡麻豆腐
作为去年一登陆上海就登顶日料榜单的传奇日料店，黑木的名气已无需多做赘述。餐厅位于上海苏宁宝丽嘉酒店，并由知名建筑师隈研吾先生设计店名，呈现出深沉尊贵的艺术感氛围。
餐厅仅设应季变换的10道式Omakase套餐，菜式的设计既贴合时令，又注重美感。此外，店内还藏着一个神秘酒吧，空间不大，藏酒却不少，从售价6800元的年份Salon到定价百元内的鸡尾酒，总有一款能满足你挑剔的味蕾。
地址：北苏州河路188号(宝丽嘉酒店一楼)
电话：021-36030171
Ginza Onodera（2000元级别）
人均： 2200元
关键词：5位日本大师级厨师镇守
特色招牌：手握寿司、天妇罗、和牛铁板烧
左右滑动
从银座一路火到巴黎、纽约、洛杉矶的Ginza Onodera，于前年入驻外滩十八号，是全球唯一一家同时提供寿司、天妇罗、铁板烧的“三位一体”。由5位日本大师级厨师镇守，阵势上便不容小觑。
左右滑动
每种料理方式都有专属的空间和主厨，三者互相独立，却又浑然一体。好寿司的“七个一”究极奥义、天妇罗的黄金“30+3+3法则”、铁板烧的隐藏版温控要诀……纯正日本料理的好味秘笈，全都藏在这里。
地址：中山东一路18号外滩十八号3楼
电话：021-63339818
雲上钱屋（1000元级别）
人均：1400元
关键词：日本米其林二星餐厅首家海外分店
特色招牌：喉黑柚庵烧
来自日本金泽的米其林二星餐厅钱屋 Zeniya，几个月前在上海中心68层开出首家海外分店。入门是日式的“枯山水庭院”，转眼又看见窗外无边景致，将陆家嘴的繁华绚烂尽收眼底。
除了1388元/位、及1988元/位两种价位的Omakase晚餐套餐，这里还提供288元/位的超高性价比午市套餐，在314米云端享用正宗的怀石料理，是对视觉及味觉的双重嘉奖。
地址：浦东新区银城中路501号上海中心68F
电话：021- 6882 6789
鮨和歌
人均：1000元
关键词：完美复刻的东京风情
特色招牌：鳗鱼饭
前不久低调落户魔都的日料新贵鮨和歌，藏在BFC外滩金融中心南区的四楼。由日本知名设计师打造的纯正日式风格，给人以静谧舒适的安心感觉。
主打Omakase式的高端寿司，1288元、1688元和1988元三种价位的晚餐，对应8贯或11贯的料理制式。根据时令随时变换的食谱，带来充满惊喜的日式料理哲学。
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区4楼 S405
电话：4009930533、17317500648
魔都千元级的中国菜系餐厅里，热门的多为本帮江浙菜和粤菜，除了今年2020上海米其林指南公布后，唐阁降星和玉芝兰成为唯一上榜川菜引起的一阵热议以外，总体来说还都算比较平稳。
不过这段时间里，还是能看出他们一些想要突破的“小动作”，比如继续开疆拓土，又或是在旗下成立全新的平价版姊妹品牌，而魔都那独树一帜的高端川菜玉芝兰，自开创了川菜配酒之后，又推出了全新菜单，不知老饕们都体验过了没？
本帮江浙菜
黄公子
人均：3300元
关键词：私人定制晚宴
特色招牌：刺身拼盘、香煎澳洲牛排
隐匿于衡山坊的二层小楼里的私房菜馆，外面是喧嚣的世界，这里却独拥幽静。每天仅两席的私密包房，优雅而又浪漫。黄公子将这个本是与朋友写字绘画、品茗赏花的地方，打造成仅此一席的黄公子私宴。可根据客人需求定制的菜单，带来非比寻常的曼妙体验。
地址：徐汇区天平路320弄21号1-2层
电话：17301861187
福1015
人均：1300元
关键词：百年花园洋房、连续多年亚洲BEST 50
特色招牌：熏鱼、油条豆浆冰淇淋、黄鱼料理
作为上海福系列餐厅中的一员，主打本帮菜系的福1015，就藏在愚园路一处欧洲近现代式风格花园洋房里。从璀璨吊灯、木质地板，到黑色皮椅与洋气壁画，每一个细节都体现了老上海大户人家的考究。
涵盖了精致上海菜和中西各种菜式的福1015，能够满足多种口味的需求。对于喜欢中国文化的外国食客来说，这里是个沉浸式体验中餐魅力的好选择。
电话：021-52379778
新荣记
人均：1200元
关键词：旗下两家上海米其林星级餐厅
特色招牌：家烧鲳鱼
对于新荣记来说，2019是收获颇丰的一年。南阳路店保持了米其林二星荣誉的同时，新开的南京西路也收获了一星，实力可见一斑。
在魔都掀起了台州菜风潮的新荣记，用台州温岭的传统方式，烹饪新鲜的东海海鲜，俘获了不少老主顾的心。比如这道招牌的鲜嫩鲳鱼，入口是鲜嫩爽口的绝妙滋味，直叫人难以忘怀。
地址：静安区南阳路170贝轩大公馆内
电话：021-62891717
南京西路店
地址：南京西路688号恒基688广场
电话：021-53861717
BFC外滩金融中心店
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3栋3层
电话：021-63037977
甬府
人均：1100元
关键词：上海米其林一星餐厅
特色招牌：沙蒜烧豆面、宁波汤圆
在魔都的美食圈，有着这样一个说法：“只有来过甬府，才知道什么是高级的宁波菜。”这个深得老饕欢心的宁波餐厅，每天从宁波运来当天捕捞的东海海鲜，只为了能让食客尝到原汁原味的宁波味道。
不设菜单的甬府，每天根据客人预算和当日进货的海鲜来制作宴席。简单烹饪过的海鲜搭配富有艺术感的精致摆盘，让人感受到食材本身的鲜美滋味。
甬府尊鲜
继2018年底，在陆家嘴中心开出平价版的甬府小鲜之后，甬府最近又推出了全新的甬府尊鲜。这个位于国金中心的“甬府小鲜升级版”，不知又会给老饕们带来什么样的新惊喜。
地址：静安区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
电话：021-33566777
甬府（龙柏店）
地址：虹桥路2419号龙柏饭店2号别墅
电话：021-63877999
川菜
玉芝兰
人均：1500元
关键词：唯一上榜上海米其林指南的川菜、川菜大师兰桂均
特色招牌：坐杠大刀金丝面
作为今年上榜上海米其林指南的唯一川菜，玉芝兰可以说是众望所归。这个曾被CNN、纽约时报等外媒争相报道的高级川菜馆，吸引了全国各地不少慕名而来的食客。
几近失传的坐杠大刀金丝面，是来这里不能错过的经典。经典传统的高级清汤，独具特色的酱豉香味鲍汁，鲜、香、清、甜，完全颠覆你对川菜只有“重麻重辣”的传统印象。
更有近期推出的全新餐酒搭配，让食物的风味更加曼妙。无论是法国诺曼底的梨酒还是纯正手工黄酒，都可以在这里找到。很值得一试。
电话：021-54665107 15389457263（需提前预定）
粤菜
子福慧
人均：1300元
关键词：名厨周子洋、江鲜粤菜馆、全包房设计
特色招牌：野生江鳗·老酒烧肉
名厨周子洋先生主理的江鲜粤菜馆子福慧，就藏在虹桥一幢两层小别墅里面。招牌的野生江鳗·老酒烧肉，黄山黑毛猪肉佐以20年的陈年老酒，配以肥美的野生江鳗，丰厚的口感一吃便难忘。
而年初开在陆家嘴中心L+MALL里的子福慧·乾，是近来人气颇高的性价比之选。同样充满禅意的空间，同样以江鲜为主题，同样香气扑鼻的时令美味，不妨找个时间去大饱口福。
电话：021-33887577
菁禧荟
人均：1200元
关键词：上海米其林一星餐厅
特色招牌：潮州烧花胶扒、脆皮金沙参
主打潮州菜的菁禧荟，擅长用国际化的方式重新演绎潮汕风味。无论是3年老鹅头、普宁豆瓣配潮汕冻鱼饭等潮州经典，还是用20年老陈皮蒸拿破仑鲷，都诱惑力十足。
开在BFC外滩金融中心的新店，坐拥200平露台，窗外是浦江两岸的风光。美食配美景，自然是惬意非凡。
电话：021-62677177
金轩中餐厅
人均：1000元
关键词：上海米其林一星餐厅
特色招牌：金丝麦片龙虾球、黑松露挂炉烤鸭
今年重新上榜米其林一星餐厅的金轩，位于上海浦东丽思卡尔顿酒店的53层。室内奢华的装修与窗外美景遥相呼应，坐在这里用餐仿佛身处云端。
金轩中餐厅的主厨拥有逾十年粤菜经验，“不时不食”的规则是基本，菜品遵循粤菜精髓，又有许多创意元素加入，金丝麦片龙虾球、黑松露挂炉烤鸭等等，都是收获好评的招牌菜。
电话：021-20201717
自打UV开始，沉浸式体验餐厅就牢牢占据魔都千元级餐厅榜单前位。关于“它们到底值不值”这点，没吃过的人还真没法多去评价。
但吃遍UV、良设夜宴、Mirai Waki这三大代表西、中、日三类的沉浸式体验餐厅，对于大部分人来说毕竟还不算太容易，于是便有良设夜宴这般的“好心者”，推出了亲民版本的Art Lunch，小一千的人均，老饕们还是能承受得起的。
UV
人均：5000元
关键词：上海唯一一家米其林三星
特色招牌：前卫分子料理
主打感官体验的Ultraviolet by Paul Pairet今年再度保持佳绩，连续三年蝉联米其林三星。开创性的打造了沉浸式用餐体验，在全世界范围内引领风潮。
作为全球首家感官餐厅，每天只服务10个人还要提前3个月预约，受欢迎程度可想而知。伴随着LED场景及音乐变换度过难忘的4个小时，绝对是一段难忘的奇妙体验。
良设夜宴
人均：4000元
关键词：中国美学空间
特色招牌：西市的饺子、月下鱼戏
耗资2000万、历时3年打造的中国美学空间，三小时体验《唐十部乐》5章节，沉浸于中国传统文化的同时享受美酒佳肴，带来不一样的感官冲击。
新推出的Art Lunch只需 798元/位，无疑给想去打卡的食客多了一个性价比之选。六道式的午宴带你去山野之中，领略中式美学的博大精深。
预订方式：http://www.liangshechina.com/
Mirai Waki
人均：1900元
关键词：割烹脇、新·和风
特色招牌：日本鱼港季节刺身
藏匿于巨鹿路758里的Mirai Waki，和仙霞路的割烹脇老店同出一派。餐厅外部区域可品尝割烹，包房则主打全感官沉浸式的新·和风盛宴。提前预定好，会收到进包房的密码，十分神秘。
10种主题包房，营造出不同的光与影的梦境。刺身会随时节的变换而改变，食材当天从日本空运，每月更换一次菜单，也可以根据个人喜好定制。
电话：021-62579551
最后的这一大类，给了能将单个品类做到千元以上的餐厅：全部选用USDA PRIME级别牛肉的牛排馆沃夫冈和只供应M9+和牛的日式烧肉店乐轩和牛。
而之前《吃不起指南》里单独做一大类的火锅，这次人均上千的也只剩下辉哥海鲜位于虹桥的一家分店。看来即使风靡过一阵奢华做派，作为火锅，也是不愿一直标榜自己太贵太难接近的吧。
Wolfgang's Steakhouse
人均：1000元
关键词：纽约必吃牛排馆、美国PRIME级安格斯牛排
特色招牌：招牌大里脊、超厚焦脆培根、蟹肉饼
慢烤美国极佳级肉眼牛排
去年年末，纽约必吃的十大牛排馆之一的沃夫冈登陆白玉兰广场，这无疑给魔都的牛排老饕打了一剂强心针。PRIME级别的优质安格斯公牛经历28天以上的干式熟成期，带来脂香四溢的饕餮盛宴。
90天干式熟成USDA PRIME
周末限量供应的慢烤美国极佳级肉眼牛排，以经过5-6小时烤制后的嫩香多汁，成为了当下店内的热门产品。而季节性限量推出的90天干式熟成USDA PRIME，更以混合火腿、奶酪、坚果的浓郁发酵熟成味，带来一流的味蕾享受。
电话：021-55829296
乐轩和牛
人均：1000元
关键词：M9+和牛、套餐制、爵士表演
特色招牌：肋眼上盖
梦幻牛一头 RMB 888/人（双人起）
厚切牛舌 去骨牛小排 菲力 板腱 松露沙朗寿喜烧 三角肉
来自台北的奢级烧肉店乐轩和牛，自去年年底登陆陆家嘴中心后，人气便一直居高不下。店内所选用的全是澳洲M9+级冰鲜和牛肉，甚至连战斧牛排都如此，这在整个魔都都非常少见。
店里只卖套餐没有单点，提供2人和4人起点的三种套餐。虽然有些任性，但精选好的搭配也能免去错点的烦恼。与老牌Live House品牌EZ5的联手，还能为你带来独特的爵士烧肉体验。
电话：021-68876880
辉哥海鲜火锅
洛克·外滩源店
人均：1000元
关键词：西餐式优雅
特色招牌：滋补靓汤底、象牙蚌、东星斑
一直以来，辉哥海鲜都坚持西餐式的优雅用餐氛围，且每天从香港空运高端食材。除了东星斑、象牙蚌，还有高品质的霜降雪花牛肉、黑毛猪，配上清爽的汤底，组成了一曲关乎海鲜火锅的赞歌。
地址：虹桥路1829弄10号(水城路)
电话：021-62755758
洛克·外滩源店
地址：圆明园路115号圆明园公寓3楼
电话：021-53084808
浦东店
地址：松林路281号(新港大厦1层，近淮坊路)
电话：021-50352122
策划：W
编辑：Gilasso
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